El restaurante Clementina, situado en el barrio del Cabanyal en València, ha sido reconocido como restaurante recomendado en la Guía Repsol 2026, una distinción que consolida su propuesta gastronómica apenas un año y medio después de su apertura.
El establecimiento, ubicado en la Plaza Virgen del Castillo número 3, se ha convertido en poco tiempo en uno de los espacios gastronómicos más singulares del barrio gracias a una cocina mexicana auténtica que dialoga con el producto mediterráneo.
“Este reconocimiento es el resultado de nuestra pasión por la cocina y de la dedicación de todo el equipo”, explica José Luis Soto, propietario del restaurante junto a Martha Avilés.
Cocina mexicana con producto de proximidad
La propuesta culinaria de Clementina se basa en una idea clara: respetar las raíces de la gastronomía mexicana mientras se trabaja con ingredientes locales.
La Guía Repsol destaca precisamente esa identidad híbrida del restaurante, definiéndolo como un espacio que ofrece una cocina auténtica que combina productos frescos del Mediterráneo con técnicas y sabores mexicanos.
Bajo el lema “somos de México, pero cocinamos cultura”, Clementina ha construido una carta con elaboraciones que recuperan recetas poco conocidas fuera de México pero con gran significado en su tradición gastronómica.
Entre sus platos más representativos destacan:
- Costras de queso tostado con carne, típicas de las taquerías de barrio mexicanas.
- Taco gobernador con langostinos, inspirado en un clásico del Pacífico mexicano.
- Gelatina de vermut valenciano con rompope mexicano, un original encuentro entre ambas culturas.
La propuesta se completa con platos fuera de carta que cambian según la temporada y la disponibilidad de producto.
Un encuentro gastronómico entre México y el Mediterráneo
Como parte de la celebración del reconocimiento, Clementina recibirá los días 20 y 21 de febrero la visita del chef Alfredo Villanueva, responsable del restaurante Villa Torél, situado en el Valle de Guadalupe y reconocido con el puesto número 16 en la lista de los 50 Best Restaurants de Latinoamérica.
Para la ocasión, ambos equipos han diseñado un menú especial por 69 euros por persona, que incluirá elaboraciones como:
- Lubina al mojo picantón.
- Taco Baja de pescado en tempura.
- Salpicón de secreto ibérico.
- Gorditas de mole.
Un menú que busca celebrar el encuentro entre la cocina mexicana y los sabores del Mediterráneo.
Convive Clementina: gastronomía y comunidad
Coincidiendo con esta nueva etapa, el restaurante lanza también Convive Clementina, una iniciativa con la que pretende abrir el espacio a encuentros gastronómicos, culturales y sociales.
La propuesta busca generar comunidad alrededor de la mesa, con eventos y experiencias diseñadas para disfrutarse con calma y con menús especiales creados para cada ocasión.
Clementina nació en 2024 en València, inspirada en el sueño de una pareja procedente de Ciudad de México que quiso llevar su cocina a España. Hoy, con José Luis Soto al frente de la cocina y Martha Avilés en la sala, el restaurante mantiene una filosofía clara: ofrecer una experiencia cercana, familiar y profundamente conectada con la historia que hay detrás de cada plato.
Fotografía de portada: Propietarios de Clementina. Martha y José Luis.
Fotografías: Victor Bonastre Donat.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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