Hablar hoy de destinos gastronómicos de México es hablar de Baja California, un territorio que ha construido su identidad culinaria desde el paisaje, el producto y una visión colectiva profundamente conectada con el entorno. Esta escena gastronómica, consolidada entre el mar, el desierto y los valles agrícolas, tendrá una presencia destacada en FITUR Madrid 2026, donde Baja California llega para compartir su historia desde la experiencia.
En el marco de FITUR 2026, el jueves 22 de enero, el restaurante del chef Paco Roncero, ubicado en el emblemático Casino de Madrid, acogerá una cena exclusiva que presentará la esencia culinaria del estado a través de un menú diseñado especialmente para la ocasión. Un encuentro que sitúa a Baja California como protagonista de la conversación gastronómica internacional en Madrid.
FITUR Madrid y la gastronomía como experiencia de destino
La participación de Baja California en FITUR Madrid gastronomía no se limita a una presentación institucional, sino que se materializa en una experiencia sensorial que permite comprender el territorio desde la mesa. La cena reunirá a un colectivo de chefs cuya trayectoria ha sido determinante en la consolidación de la cocina bajacaliforniana como una de las más influyentes de México.
Cada uno de ellos representa una mirada distinta del territorio, pero todos comparten una misma raíz: el respeto por el producto local, la temporalidad y una cocina contemporánea profundamente conectada con su entorno natural y cultural.
Chefs que han definido la cocina de Baja California
Entre los participantes se encuentran Benito Molina y Solange Muris, al frente de Manzanilla en Ensenada, considerados referentes fundamentales del movimiento gastronómico de Baja California y reconocidos internacionalmente por su enfoque en el producto, la sostenibilidad y el sentido de lugar.
Desde el Valle de Guadalupe, Sheyla Alvarado, chef de Lunario, ha destacado por una propuesta sensible y precisa, anclada en ingredientes del entorno y reconocida por la Guía Michelin. Desde Tijuana, Miguel Ángel Guerrero, fundador de La Esperanza, es una figura clave en la proyección de la cocina regional a nivel nacional e internacional.
A este colectivo se suma Adria Marina Montaño, al frente de Georgina, cuya visión contemporánea y emprendedora establece un puente entre la tradición culinaria y nuevas narrativas gastronómicas dentro del estado.
Vinos del Valle de Guadalupe y una identidad enogastronómica
La experiencia gastronómica estará acompañada por vinos premium de Baja California, especialmente del Valle de Guadalupe, reforzando el vínculo entre gastronomía, paisaje y cultura. Este maridaje subraya el papel del vino como elemento esencial de la identidad bajacaliforniana y consolida a la región como uno de los destinos enogastronómicos más relevantes de América.
Baja California y la Guía Michelin: un reconocimiento colectivo
La presencia de Baja California en la Guía Michelin México desde su primera edición en 2024 ha confirmado un proceso que se venía gestando desde hace años. En la edición 2025, el estado concentra nueve Estrellas Michelin y más de 35 restaurantes incluidos, además de reconocimientos como la Estrella Verde por sostenibilidad y la distinción Bib Gourmand por su excelente relación calidad–experiencia.
De forma especialmente destacada, el Valle de Guadalupe se ha consolidado como la región con mayor número de Estrellas Michelin per cápita de toda América, un dato que subraya la concentración de talento, producto y visión gastronómica en un territorio relativamente pequeño, pero de enorme influencia internacional. Este reconocimiento no responde a casos aislados, sino a una escena construida de manera colectiva por chefs, productores, agricultores y vitivinicultores comprometidos con la excelencia sin perder autenticidad.
Baja California positions itself at FITUR Madrid 2026 as one of Mexico’s leading Michelin-recognised gastronomic destinations
Territory, local products, wine culture and a collective culinary vision place Baja California among the most influential gastronomic destinations in Mexico, showcased in Madrid through FITUR 2026.
Baja California has emerged as one of Mexico’s most important gastronomic regions, built on a deep connection between landscape, local ingredients and a contemporary culinary approach rooted in place. This identity will be presented at FITUR Madrid 2026, where gastronomy becomes a key element in promoting the destination internationally.
On Thursday, January 22, the restaurant of chef Paco Roncero at the iconic Casino de Madrid will host an exclusive dinner designed to showcase the culinary essence of Baja California. The event will bring together a collective of chefs whose work has been instrumental in shaping the region’s gastronomic identity.
The experience will be paired with premium wines from Baja California, particularly from the Guadalupe Valley, reinforcing the link between food, landscape and culture. Baja California’s strong presence in the Michelin Guide Mexico, with nine Michelin Stars and more than 35 listed restaurants, confirms a collective culinary movement recognised for its authenticity, sustainability and long-term vision.
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