El maestro panadero cordobés José Roldán presenta 1+1, una obra dedicada a dos disciplinas estrechamente relacionadas: la panadería y la bollería. Un libro que combina recetas, conocimiento técnico y años de experiencia para convertirse en una herramienta de consulta para profesionales y apasionados del mundo de las masas.
Reconocido como Mejor Panadero de España en 2015 y distinguido internacionalmente en 2025, Roldán traslada a esta publicación su particular manera de entender un oficio en el que conviven tradición, precisión e innovación.
Durante la pasada edición de Córdoba Califato Gourmet, Gastronomía y Moda tuvo la oportunidad de conversar con el maestro panadero, en un encuentro que permite acercarse al profesional que hay detrás de esta publicación.
«1+1», el libro de José Roldán que une panadería y bollería
El título 1+1 responde a una filosofía de trabajo que busca conectar dos especialidades que durante mucho tiempo se han desarrollado de manera independiente.
La obra presenta un diseño singular, con dos portadas y dos ventanas troqueladas que representan las dos vertientes del oficio. Su contenido propone un recorrido por las técnicas, elaboraciones y posibilidades creativas de ambas disciplinas.
A lo largo de sus 352 páginas, José Roldán comparte recetas fundamentales, elaboraciones de autor y propuestas desarrolladas en el ámbito de la competición profesional.
Entre ellas aparecen clásicos como la baguette y el croissant, junto a creaciones como la Jurassienne, la corona de trigo y centeno con limón, el Toro, el Califa, el tronco de chocolate y naranja o el sorprendente coulant del panadero.
Mucho más que un recetario: técnicas, procesos y soluciones
Uno de los principales atractivos de 1+1 es su enfoque práctico. Cada elaboración incorpora explicaciones detalladas de los procesos y fotografías paso a paso que ayudan a comprender las diferentes técnicas.
Sin embargo, el objetivo del libro va más allá de enseñar a reproducir recetas.
José Roldán aborda cuestiones relacionadas con el laminado, la incorporación de mantequilla, la organización de los procesos y la resolución de problemas habituales en el obrador.
De este modo, el lector puede descubrir alternativas de elaboración, comprender mejor el comportamiento de las masas y aplicar nuevos conocimientos a su trabajo diario.
La publicación reúne años de investigación, experiencia y participación en competiciones. Todo ello se traduce en un volumen especialmente interesante para quienes desean perfeccionar su técnica y ampliar sus posibilidades creativas.
José Roldán, una trayectoria marcada por la excelencia
La trayectoria de José Roldán está estrechamente vinculada a la evolución de la panadería contemporánea española.
Su manera de trabajar combina los fundamentos tradicionales del oficio con una búsqueda constante de nuevas técnicas y soluciones.
El propio panadero utiliza el concepto bakstry, una combinación de los términos ingleses bakery y pastry, para definir esa unión entre panadería y pastelería que caracteriza su filosofía profesional.
Esta visión constituye precisamente el eje central de 1+1, su primera gran publicación especializada.
Gastronomía y Moda conversa con José Roldán en Córdoba Califato Gourmet
La pasada edición de Córdoba Califato Gourmet permitió a Gastronomía y Moda (Pepelu Martínez) compartir un encuentro con José Roldán, uno de los nombres destacados de la panadería española.
La cita gastronómica cordobesa volvió a convertirse en un espacio de encuentro entre profesionales, cocineros y representantes del sector, favoreciendo el intercambio de experiencias y el acercamiento a algunas de sus figuras más reconocidas.
En este contexto, nuestro medio digital realizó una entrevista al maestro panadero, que también puede disfrutarse a través de nuestro canal de YouTube.
Entrevista en vídeo a José Roldán durante Córdoba Califato Gourmet:
Dónde comprar el libro «1+1» de José Roldán
El libro 1+1 está disponible a través de la tienda especializada Books for Chefs, con un precio anunciado de 59,90 euros.
La publicación está dirigida principalmente a profesionales de la panadería, la bollería y la pastelería, aunque también puede resultar de interés para aficionados avanzados que quieran profundizar en estas disciplinas.
Ficha del libro
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Título: 1+1
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Autor: José Roldán
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Año de publicación: 2026
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Extensión: 352 páginas
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Formato: Tapa dura
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Idiomas: Español e inglés
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ISBN: 978-84-128421-7-3
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Precio anunciado: 59,90 euros
Comprar el libro «1+1» de José Roldán:
https://www.booksforchefs.com/en/bakery-viennoiseries-books/1509-11-jose-roldan.html
Una lectura recomendada para los amantes de la panadería
En Gastronomía y Moda recomendamos descubrir 1+1 por su propuesta de reunir conocimiento, creatividad y técnica en una misma publicación.
La obra ofrece una oportunidad para acercarse al trabajo de José Roldán y comprender mejor la dedicación que existe detrás de cada elaboración.
Un libro especialmente recomendable para profesionales que buscan seguir aprendiendo y para quienes consideran la panadería y la bollería dos disciplinas gastronómicas con una enorme capacidad de evolución.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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