El restaurante El Campero de Madrid ha sido el escenario elegido para clausurar el Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur 2026, una gira gastronómica que ha recorrido Andalucía durante seis meses para poner en valor sus productos, sus cocineros y la riqueza de su cocina.
La última cita, celebrada el 5 de noviembre, reunió a 120 comensales en una cena a ocho manos protagonizada por cuatro reconocidos chefs: Julio Vázquez, anfitrión de El Campero; Javier Muñoz, de La Carboná, en Jerez de la Frontera; Diego René, de Beluga, en Málaga; y Juan Pedro Ortiz, de María de la O, en Granada.
El encuentro puso el broche final a una edición que ha reunido a 16 cocineros y ha pasado por 17 restaurantes, con un balance de tres estrellas Michelin y diez Soles Repsol entre las cifras destacadas por la organización.
El Campero de Madrid, escenario de una gran noche para la gastronomía andaluza
La elección de El Campero para cerrar el Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur responde a la estrecha vinculación del restaurante con la gastronomía andaluza y, especialmente, con el atún rojo de almadraba.
Fundado en 1978 en Barbate por José «Pepe» Melero, El Campero se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de la provincia de Cádiz gracias a su especialización en este producto.
Su propuesta combina el respeto por la tradición marinera con técnicas contemporáneas, una filosofía que también caracteriza a su nueva sede madrileña.
El establecimiento abrió este año en el barrio de Salamanca de Madrid, trasladando a la capital la esencia de una cocina profundamente vinculada al litoral gaditano.
Al frente de los fogones se encuentra Julio Vázquez, que lidera el equipo de cocina desde 2017 y que ejerció de anfitrión en esta última cita del recorrido gastronómico.
Cuatro chefs andaluces y un menú exclusivo a ocho manos
La cena reunió propuestas de cuatro restaurantes con personalidades diferentes, pero unidos por su compromiso con los productos andaluces.
El menú fue alternando elaboraciones de cada chef, desde los primeros aperitivos hasta el postre, con una selección de ingredientes y productos de empresas vinculadas a la iniciativa.
Langostino de Sanlúcar, atún rojo y trufa entre los aperitivos
La experiencia comenzó con una crema fría de altramuces, anguila ahumada, anacardos y uvas, elaborada por Juan Pedro Ortiz, de María de la O.
A continuación, Javier Muñoz, de La Carboná, presentó un langostino de Sanlúcar acompañado de ajoblanco, velo de flor con aceite de oliva virgen extra y frutos secos.
Diego René, de Beluga, aportó un bikini de papada, atún rojo y trufa, mientras que Julio Vázquez presentó una tosta de atún con aceitunas y vinagreta.
La primera parte del menú concluyó con un gazpacho de aceituna gordal IGP y sardina ahumada, también firmado por Juan Pedro Ortiz.
Una sucesión de elaboraciones que permitió apreciar distintas interpretaciones de la cocina andaluza, con especial protagonismo de los productos del mar, el aceite de oliva y los ingredientes tradicionales.
Del huevo a la flamenca al atún rojo y la presa ibérica
Los platos principales continuaron mostrando la diversidad gastronómica de Andalucía.
Javier Muñoz presentó un huevo a la flamenca, una elaboración estrechamente vinculada al recetario tradicional andaluz.
Juan Pedro Ortiz apostó por un tarantelo de atún rojo con emulsión de hinojo y papada, mientras que Diego René preparó un arroz con jamón ibérico.
El anfitrión, Julio Vázquez, completó la propuesta salada con una presa ibérica acompañada de boniato y encurtidos.
El cierre dulce llegó con una cuajada de carnaval elaborada por el equipo de María de la O.
Los productos andaluces, protagonistas del Andalusian Cooking Tour
Más allá de los cocineros, la iniciativa tiene como objetivo dar visibilidad a la calidad y diversidad de los productos agroalimentarios de Andalucía.
En esta cena participaron productos de empresas como Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán y Saladitos.
Su presencia en el menú permitió establecer un vínculo entre los productores y los profesionales de la restauración, dos sectores fundamentales para la identidad gastronómica andaluza.
La combinación de ingredientes de proximidad, elaboraciones tradicionales y técnicas de alta cocina constituye uno de los principales atractivos de esta gira.
Una gira gastronómica que ha recorrido las ocho provincias andaluzas
El Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur 2026 comenzó en Almería y continuó por Huelva, Córdoba, Sevilla, Jerez de la Frontera, Málaga, Jaén y Granada, antes de celebrar su clausura en Madrid.
Durante seis meses, el recorrido ha reunido a cientos de asistentes alrededor de experiencias gastronómicas diseñadas para promocionar los productos de Andalucía.
En cada encuentro, un chef anfitrión ha compartido cocina con un profesional invitado, elaborando menús especiales a partir de productos de las empresas participantes.
El balance de la edición incluye 17 restaurantes, 16 cocineros y la participación de establecimientos que reúnen tres estrellas Michelin y diez Soles Repsol, según los datos facilitados por la organización.
LANDALUZ y Gusto del Sur impulsan la promoción gastronómica de Andalucía
El Andalusian Cooking Tour está promovido por LANDALUZ, Clúster Agroalimentario de Andalucía, y la Junta de Andalucía, a través de la marca de calidad y promoción Gusto del Sur.
La iniciativa forma parte de Andalucía Cocina, un proyecto de LANDALUZ que busca destacar el papel de productores y restauradores en la difusión de la gastronomía andaluza.
LANDALUZ, fundada en 1990, agrupa empresas de distintos sectores agroalimentarios, entre ellos el aceitero, aceitunero, conservero y vinícola.
Según los datos de la entidad, sus empresas asociadas representan una facturación conjunta superior a 7.500 millones de euros y generan alrededor de 20.000 empleos, especialmente en el medio rural.
El Campero lleva la esencia de Barbate a Madrid
La clausura de la gira en El Campero también pone de relieve la proyección de la gastronomía gaditana fuera de Andalucía.
El restaurante, nacido en Barbate y reconocido por su trabajo con el atún rojo de almadraba, ha encontrado en Madrid un nuevo escenario para acercar su propuesta a otros públicos.
La presencia de chefs de Jerez, Málaga y Granada junto a Julio Vázquez convirtió esta última cita en un encuentro entre diferentes formas de entender la cocina andaluza.
Con esta cena a ocho manos, el Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur despide su edición de 2026 reivindicando el talento de sus cocineros, la calidad de sus productos y la capacidad de Andalucía para proyectar su gastronomía más allá de sus fronteras.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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