Sanlúcar de Barrameda es una de las grandes referencias del vino andaluz. Su historia está estrechamente ligada a la manzanilla, un vino generoso cuya identidad se encuentra marcada por la crianza biológica y las condiciones particulares de esta localidad gaditana.
Entre las bodegas históricas de la ciudad destaca Bodegas Hidalgo La Gitana, una firma fundada en 1792 que mantiene una estrecha relación con la tradición vitivinícola del Marco de Jerez.
Dentro de su catálogo se encuentra la Manzanilla Pasada Pastrana, una elaboración que permite descubrir una expresión más evolucionada de la manzanilla tradicional.
Qué es la Manzanilla Pasada Pastrana de Hidalgo La Gitana
La Manzanilla Pasada Pastrana es un vino elaborado por Bodegas Hidalgo La Gitana bajo la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Su principal singularidad está relacionada con la procedencia de la uva, seleccionada de un viñedo concreto del pago de Miraflores, en el entorno de Sanlúcar.
Este origen queda reflejado en su etiqueta mediante la expresión Single Vineyard, que identifica su vinculación con una parcela determinada.
La Pastrana representa una interpretación de la manzanilla en la que el origen de la uva y el tiempo de crianza adquieren especial protagonismo.
El viñedo Pastrana y el pago de Miraflores en Sanlúcar
El pago de Miraflores es uno de los enclaves vitivinícolas tradicionales del entorno de Sanlúcar de Barrameda.
La información de la etiqueta de Pastrana explica que el vino procede de un viñedo seleccionado por la familia Hidalgo, con el objetivo de recuperar el carácter de los vinos elaborados a partir de una viña concreta.
Este planteamiento concede importancia a la identidad del viñedo y a la relación entre el terreno, la uva y la elaboración.
En el caso de Pastrana, esa procedencia constituye uno de sus principales elementos diferenciadores.
Cómo es una manzanilla pasada y qué la distingue
La manzanilla tradicional se caracteriza por su crianza biológica bajo velo de flor, un proceso que influye en sus aromas y sabores.
Una manzanilla pasada presenta una evolución más prolongada que puede aportar mayor intensidad, profundidad y complejidad.
En este tipo de vinos pueden aparecer recuerdos de frutos secos, notas salinas y matices propios de la crianza.
En el caso de Pastrana, su personalidad está asociada tanto a la procedencia de la uva como al proceso de envejecimiento.
Se trata de un estilo especialmente interesante para quienes desean profundizar en la diversidad de los vinos generosos de Sanlúcar.
Bodegas Hidalgo La Gitana: una historia que comenzó en 1792
Bodegas Hidalgo La Gitana fue fundada en 1792, una fecha que aparece también en la presentación de la botella de Pastrana.
La firma forma parte de la historia vinícola de Sanlúcar de Barrameda y es conocida especialmente por sus manzanillas.
Su trayectoria está vinculada a la elaboración y crianza de vinos generosos, así como a la conservación de una cultura bodeguera que constituye una de las señas de identidad de la ciudad.
La etiqueta de Pastrana incorpora además una referencia a los 230 años de historia de la bodega, reforzando el vínculo entre este vino y la tradición familiar.
Graduación y características de la Manzanilla Pasada Pastrana
La botella fotografiada presenta los siguientes datos:
- Nombre: Manzanilla Pasada Pastrana.
- Bodega: Hidalgo La Gitana.
- Origen: Sanlúcar de Barrameda, Cádiz.
- Denominación de Origen: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
- Procedencia: viñedo Pastrana, pago de Miraflores.
- Tipo de vino: manzanilla pasada.
- Graduación alcohólica: 15 % vol.
- Formato: 75 cl.
- Web oficial: bodegashidalgolagitana.com.
Con qué acompañar la Manzanilla Pasada Pastrana
Por su estilo, la Manzanilla Pasada Pastrana puede acompañar diferentes propuestas gastronómicas.
Entre los maridajes recomendables para este tipo de vino se encuentran los mariscos, los pescados, las conservas de calidad y algunos quesos curados.
También puede resultar interesante con platos de cocina tradicional andaluza, especialmente aquellos que incorporan sabores marinos o ingredientes de marcada intensidad.
Para apreciar mejor sus características, conviene servirla fresca, en una copa de vino adecuada.
Pastrana, una manzanilla para descubrir la tradición vinícola de Sanlúcar
La Manzanilla Pasada Pastrana reúne algunos de los elementos que hacen singular a la cultura del vino de Sanlúcar de Barrameda: un viñedo de origen identificado, una bodega histórica y una crianza vinculada a la tradición local.
Su elaboración refleja la importancia de preservar el carácter de los vinos generosos y de dar protagonismo al territorio del que proceden.
Una referencia para quienes buscan conocer la manzanilla más allá de sus expresiones jóvenes y descubrir la riqueza enológica de Sanlúcar de Barrameda.
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