La alimentación se ha convertido en una partida cada vez más relevante dentro de la economía familiar. Uno de cada cuatro españoles destina ya más del 30% de sus ingresos a alimentación, mientras que únicamente el 23% estaría dispuesto a reducir este gasto.
Así lo refleja el Barómetro FOOD 2026 de Edenred, elaborado con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición, que analiza tanto los hábitos de los consumidores como la evolución de la restauración ante las nuevas demandas.
Los resultados muestran un escenario en el que el precio continúa siendo determinante, pero comparte protagonismo con una preocupación creciente por la calidad de la alimentación y la búsqueda de alternativas más saludables.
El 88% de los españoles presta atención a una alimentación equilibrada
La preocupación por comer bien ha aumentado considerablemente. El 88% de los españoles asegura prestar atención a una alimentación equilibrada, frente al 75% registrado en 2023.
El incremento de 13 puntos porcentuales refleja cómo este comportamiento ha dejado de percibirse como algo ocasional para integrarse progresivamente en los hábitos cotidianos.
Además, esta preocupación no termina al salir de casa. El 85% de los consumidores espera encontrar una oferta más saludable en los restaurantes, lo que plantea nuevos desafíos y oportunidades para el sector hostelero.
Verduras frescas, cocciones ligeras y más alternativas vegetales
También está evolucionando la percepción de lo que significa comer de manera saludable.
El 92% de los consumidores valora las cocciones ligeras, mientras que el 88% concede importancia a la presencia de verduras frescas.
Especialmente significativo es el crecimiento de las opciones vegetarianas y veganas. Su valoración ha pasado del 35% al 53% en apenas un año, lo que supone un incremento de 18 puntos porcentuales.
Esta evolución obliga a los establecimientos a prestar atención no solo al producto, sino también a las técnicas de elaboración y a la diversidad de sus cartas.
Calidad-precio y proximidad, claves para elegir restaurante
Aunque comer de forma equilibrada gana terreno, el bolsillo continúa desempeñando un papel fundamental cuando llega el momento de escoger establecimiento.
La relación calidad-precio resulta determinante para el 90% de los consumidores, situándose como uno de los principales factores de decisión.
Muy cerca aparece la proximidad, valorada por el 88%, mientras que un 84% tiene en cuenta que el establecimiento acepte Ticket Restaurant.
Los datos dibujan así un consumidor que busca combinar una buena experiencia gastronómica con precio, comodidad y una oferta adaptada a sus necesidades.
Los restaurantes aceleran su apuesta por una oferta más saludable
La hostelería también está respondiendo a este cambio de comportamiento. El 90% de los restaurantes afirma prestar cada vez más atención a los productos saludables, frente al 80% registrado en 2025.
Al mismo tiempo, disminuyen algunas de las barreras tradicionalmente asociadas a este tipo de cocina.
El porcentaje de establecimientos que considera que cocinar de manera saludable resulta más caro ha bajado del 69% al 54%. También disminuye, del 52% al 41%, el número de negocios que considera que requiere más tiempo.
Otro cambio importante aparece en la cadena de suministro. Los restaurantes que aseguran trabajar con proveedores sostenibles se han triplicado en un año, pasando del 9% al 30%.
El precio de las materias primas sigue preocupando a la hostelería
La transformación del sector se produce, sin embargo, en un contexto condicionado por los costes.
El 83% de los restaurantes identifica el encarecimiento de las materias primas como uno de sus principales retos.
A pesar de esta presión, la percepción sobre la marcha del negocio durante 2026 presenta datos positivos. El 87% de los establecimientos valora de manera positiva o muy positiva su facturación durante el primer semestre del año.
También mejora la evolución de la clientela. Mientras en 2024 el 54% de los restaurantes declaraba haber perdido clientes, ese porcentaje se reduce hasta el 22% en 2026.
Además, un 32% afirma haber ganado clientes durante el último año.
Ticket Restaurant influye en el consumo fuera de casa
El estudio analiza también el impacto de Ticket Restaurant sobre el poder adquisitivo de los usuarios y la actividad de los establecimientos.
El 80% de quienes utilizan este recurso considera que perdería poder adquisitivo si dejara de disponer de él, mientras que el 76% asegura que acudiría menos a restaurantes.
Desde la perspectiva de la hostelería, el 64% de los establecimientos considera que los usuarios de Ticket Restaurant acuden con mayor frecuencia y el 63% señala que su utilización contribuye positivamente a la facturación.
Estos resultados apuntan a una relación directa entre los beneficios destinados a la alimentación durante la jornada laboral y el consumo recurrente en establecimientos de restauración.
Comer mejor sin perder de vista el presupuesto
Los datos del Barómetro FOOD 2026 muestran cómo los hábitos alimentarios en España están evolucionando simultáneamente en varias direcciones.
Los consumidores dedican una parte importante de sus ingresos a alimentación y prestan cada vez más atención a qué comen, cómo se cocina y qué opciones encuentran cuando salen de casa.
Al mismo tiempo, la relación calidad-precio continúa condicionando buena parte de las decisiones.
Para la hostelería, el reto pasa por encontrar el equilibrio entre precios, costes y una demanda que exige propuestas más saludables, sostenibles y variadas. Una transformación que ya se está trasladando a las cartas, las cocinas y la relación de los restaurantes con sus proveedores.
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