Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). Para poder gestionar mejor la creciente lista de espera de su exitoso concepto, Santoku ha inaugurado un nuevo espacio. Un espacio a tan solo unos pasos del enclave original, en la calle Lope de Rueda. Ubicación muy cerquita del madrileño parque de El Retiro.

La Barra de Santoku

Esta segunda ubicación, bautizada como La Barra de Santoku, conserva el concepto omakase que caracteriza al restaurante. Pero con adaptaciones para un local más grande, permitiendo ahora hasta once comensales por turno y una experiencia ligeramente diferente. Ya que en esta nueva ubicación podremos acudir hasta veinte minutos antes de nuestra reserva y esperar tranquilamente tomando algo, cosa que en el otro local y debido a sus pequeñas dimensiones era algo completamente imposible.

El nuevo local, más amplio y luminoso, nos recibe con una estética minimalista y rústica que mantiene las vigas originales del edificio y unos bonitos ladrillos vistos que le aportan personalidad. Un agradable ambiente protagonizado por una llamativa barra con once taburetes altos, desde donde podremos disfrutar de un inolvidable espectáculo donde convergen arte y gastronomía. Una experiencia única, compuesta por seis formidables pases que componen un sorprendente menú omakase por el módico precio de treinta y cinco euros. Lógico que su lista de espera no deje de crecer…

Nuestra experiencia culinaria en La Barra de Santoku comenzó con un magnífico temaki de pez mantequilla, que dio paso a un exquisito tataki de atún con un toque de mojo canario y mascarpone, que logra crear un balance de sabores excepcional. Continuamos con un exótico montadito de salmón sobre pan bao frito, que comimos con las manos como nos recomendó Gabriel, para apreciar plenamente todos sus matices. Una elaboración sabrosa e irresistible, que nos condujo a unos espectaculares makis. Primero probamos un elegante panipuri con huevo de codorniz y sésamo, que compartió protagonismo con unos makis de tartar de atún con langostinos en tempura que son una varadera delicia.

Antes de pasar al dulce bocado final, Gabriel nos deleitó con su emblemático domburi de anguila kabayaki caramelizada. Uno de los platos más icónicos de Santoku, que lleva con ellos desde sus orígenes en ese pequeño puesto del mercado de Barceló donde empezaron su andadura.
Para terminar y a modo de postre, nos acabaron de conquistar con un sorprendente nigiri de salmón con plátano caramelizado. Sin duda, el broche final perfecto que nos despidió de La Barra de Santoku de la mejor manera posible.

Visitar Santoku no es tarea fácil ya que su gran acogida por parte del público madrileño se traduce en una larga lista de espera, pero os confesamos que

¡La espera merece la pena!

Santoku 181

Dirección: Calle de Lope de Rueda, 6, (28009 – Madrid).

Santoku La Barra

Dirección: Calle de Lope De Rueda, 16, (28009 – Madrid).

Reservas: san-toku.es

Ticket medio: 35€

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Santoku

Concepto gastronómico que busca democratizar una experiencia exclusiva en el mundo culinario. Su experiencia consiste en ofrecer un menú de 6 platos de frente al chef por tan solo 35€. Platos donde la anguila es protagonista.