Andalucía es tierra de olivares, de tradiciones gastronómicas y de productos que forman parte de nuestra identidad. Entre ellos, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ocupa un lugar privilegiado, especialmente cuando detrás de cada botella existe una historia de respeto por la tierra y búsqueda de la excelencia.
Ese es el caso de Finca La Torre, una almazara situada en Bobadilla, a unos quince minutos de Antequera, en la provincia de Málaga, que ha hecho de la calidad, la sostenibilidad y la innovación sus principales señas de identidad.
Con una trayectoria reciente de quince años bajo su actual filosofía productiva, esta firma malagueña ha logrado situar sus aceites entre los más reconocidos del panorama oleícola nacional e internacional.
Una finca malagueña con siglos de historia
La historia de Finca La Torre va mucho más allá de su actual producción de aceite.
Según recoge la documentación de la compañía, sus orígenes como explotación olivarera se remontan a la época romana, como evidencian los restos arqueológicos encontrados en sus terrenos.
En torno al año 1260 se construyó la torre vigía que da nombre a la finca y que todavía forma parte de su paisaje.
Con el paso de los siglos, la actividad agrícola experimentó diferentes etapas, hasta que el proyecto inició su transformación contemporánea.
Un momento decisivo llegó en 2011, cuando el ingeniero agrónomo Víctor Pérez se incorporó a la dirección de la explotación e impulsó una filosofía basada en la producción ecológica y biodinámica.
Desde entonces, el objetivo ha sido elaborar aceites de oliva virgen extra capaces de expresar las características de cada variedad de aceituna, manteniendo un elevado nivel de calidad campaña tras campaña.
Olivos centenarios, agricultura ecológica y respeto por la naturaleza
Uno de los aspectos más singulares de Finca La Torre es su entorno.
La propiedad cuenta con aproximadamente 380 hectáreas, de las cuales 240 están dedicadas al olivar, con un total de unos 48.000 árboles.
En sus terrenos conviven olivos centenarios de la variedad hojiblanca con plantaciones más jóvenes de arbequina, picudo y cornicabra.
La explotación apuesta por un modelo de agricultura ecológica y biodinámica, que busca respetar los ciclos naturales del cultivo y aprovechar los recursos generados por la propia finca.
Esta manera de trabajar constituye uno de los pilares de su identidad y se refleja también en la certificación Demeter, cuyo distintivo aparece en los envases de sus aceites ecológicos.
La filosofía de la almazara parte de una idea fundamental: cuidar el olivar y la aceituna desde el origen para obtener un producto de máxima calidad.
Recolección temprana y extracción en frío: las claves de sus aceites
La elaboración comienza con una recolección temprana, que suele iniciarse durante la primera quincena de octubre.
Recoger las aceitunas cuando todavía están verdes permite obtener aceites con perfiles aromáticos más intensos, frescos y vegetales, aunque supone un menor rendimiento que una cosecha más tardía.
A esta selección del fruto se suma otro factor decisivo: la rapidez del proceso.
En Finca La Torre, las aceitunas se trasladan a la almazara para su molturación pocas horas después de ser recogidas, evitando así que el fruto permanezca almacenado durante largos periodos.
Posteriormente, el aceite se obtiene mediante extracción en frío, un procedimiento que contribuye a preservar sus características sensoriales.
El resultado es una gama de aceites que busca expresar la personalidad de cada variedad de aceituna.
Cuatro variedades de aceite de oliva virgen extra con personalidad propia
La firma malagueña elabora cuatro monovarietales que permiten descubrir diferentes matices y aromas del aceite de oliva virgen extra.
Hojiblanca, una de las grandes protagonistas
Procedente de olivos que, según la compañía, tienen entre 100 y 130 años, el AOVE Hojiblanca destaca por su intensidad aromática.
Presenta recuerdos a hierba recién cortada, hoja de olivo y tomatera, mientras que en boca combina un ligero amargor con un picor progresivo y equilibrado.
Arbequina, suavidad y equilibrio
La variedad Arbequina ofrece un perfil de frutado medio, con notas que recuerdan a la hierba fresca, el plátano y la manzana.
Su entrada en boca es más dulce, acompañada de un picor ligero y una textura fluida.
Picudo, intensidad y carácter vegetal
El monovarietal Picudo se caracteriza por un frutado intenso y aromas de hierba recién cortada, tomatera y plátano verde.
En boca presenta matices vegetales, amargor y un picor persistente.
Cornicabra, una propuesta de sabor intenso
La Cornicabra comienza con una sensación dulce que evoluciona hacia notas marcadamente amargas y picantes.
Una variedad especialmente interesante para quienes disfrutan de aceites con carácter.
La colección One, una selección especial del primer día de cosecha
Además de sus cuatro monovarietales, Finca La Torre dispone de una gama especial denominada One.
Esta colección incluye One Organic Hojiblanca y One Organic Arbequina, elaborados mediante una selección de aceitunas recogidas durante el primer día de cosecha.
La intención es obtener aceites especialmente frescos y expresivos, aprovechando las características del fruto antes de su maduración.
La compañía también presenta estas variedades en formatos especiales, como el Twins Pack, un estuche que reúne ambas propuestas en dos botellas de 200 mililitros.
Un aceite de Málaga reconocido con importantes premios
La trayectoria de Finca La Torre está respaldada por numerosos reconocimientos.
Entre los más destacados figura el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, que, según el dossier de la compañía, ha obtenido en seis campañas.
También ha alcanzado en tres ocasiones consecutivas la máxima calificación de 100 puntos sobre 100 en la guía Flos Olei.
A estos reconocimientos se suman distinciones recogidas en su palmarés de 2025, como el Premio Internacional Expoliva en sistemas de producción ecológica, su presencia en el Hall of Fame de Flos Olei y una puntuación de 97,5 sobre 100 en IberOleum.
Un conjunto de galardones que refleja el reconocimiento que sus aceites han recibido por parte de especialistas y publicaciones del sector.
Finca La Torre, una expresión de la riqueza gastronómica de Andalucía
En una tierra donde el aceite de oliva forma parte de nuestra cultura gastronómica, proyectos como Finca La Torre demuestran el valor de combinar tradición, innovación y respeto por el entorno.
Sus aceites pueden utilizarse para realzar platos cotidianos, desde una buena tostada de pan hasta verduras, ensaladas o elaboraciones gastronómicas más complejas.
Pero también invitan a disfrutar de una experiencia especialmente interesante: degustar un aceite de oliva virgen extra en crudo, descubriendo sus aromas, su intensidad y los matices propios de cada variedad.
Desde Gastronomía y Moda, ponemos el foco en este proyecto malagueño que representa la capacidad de Andalucía para ofrecer productos gastronómicos de calidad reconocidos internacionalmente.
Más información: www.fincalatorre.com
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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