G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). En Bruto, el espacio gastronómico donde los alimentos se preparan con la máxima calidad, respetando los procesos artesanales

En Bruto es el órgano motor de Lamucca. Se trata de un obrador y laboratorio, donde los alimentos se preparan con la máxima calidad, respetando los procesos artesanales, y son distribuidos a cada uno de sus restaurantes.

“La imaginación va a ser nuestra insignia en los cursos de En Bruto”, explica Ofelia Marín, Socia Fundadora de Lamucca y directora de cocinas “buscamos que la gente venga a aprender las recetas y elaboraciones más representativas de las cocinas del mundo y a dominar técnicas que puedan aplicar después en su día a día en casa, pero sin olvidar el aporte creativo y divertido de una experiencia gastronómica compartida.»

En Bruto significa “sin pulir o labrar; que no ha sido manipulado y conserva su estado más natural”. Esta es la esencia de este local único e innovador en el madrileño barrio de Salesas. Un espacio multidisciplinar, donde disfrutar de clases de cocina y talleres a todos los niveles y celebrar experiencias gastronómicas y show cookings, que también está disponible para la organización de eventos privados, adaptándose a las necesidades de cada ocasión.

Bruto ofrece, además, un área para degustar una selección de los mejores cafés del mundo, así como para trabajar o disfrutar de un delicioso brunch elaborado con productos orgánicos y de KM0.

Experiencias gastronómicas

En Bruto arrancó en octubre con cursos adaptados a todos los niveles. De tres horas de duración, para los que buscan pasar un rato divertido cocinando, conocer gente a través de una actividad diferente o mejorar sus técnicas culinarias utilizando utensilios y herramientas de última generación.

Además de los cursos de cocina española impartidos en inglés y francés (perfectos para turistas y extranjeros que quieran conocer la cultura española a través de su gastronomía), el chef impartirá clases de cocina internacional (italiana, francesa, mexicana, tailandesa, china, japonesa y peruana/nikkei) y cursos más técnicos para perfeccionar las habilidades culinarias de los alumnos como los de arroces, masas, cocina creativa o el dedicado a la cocina plant based (vegana y vegetariana).

Fermakers

Es la primera kombuchería de barrio en Madrid que prepara, además, Kombucha Brut y ofrece degustación de coctelería Lab de Investigación e innovación en torno al mundo de la fermentación.

Liderado por Fran Winberg, experto en fermentación y asesor profesional para desarrollo de productos para chefs y profesionales de la gastronomía, Fermakers es, por un lado, un Lab Artesano, es decir: un espacio que desarrolla productos innovadores a partir de materias arcaicas. Por otro lado, Fermakers se presenta como un club de servicios de consultoría, diseño de producto Kombuchería.

Panadería y pastelería

Aquí se fermenta, amasa y fabrica pan, bizcochos, tartas, bollería y pasteles artesanos, utilizando las mejores harinas ecológicas, masas madre (para el pan común se utiliza levadura fresca o levadura seca) y métodos panaderos ancestrales.

Para elaborar sus diferentes clases de pan, se utilizan semillas ecológicas de lino, pipas de girasol, mijo o sésamo, que se tuestan e hidratan para lograr un pan realmente especial, con el toque de acidez justo.

En Bruto Café

En Bruto Café es una cafetería de “de Especialidad” o de excelente calidad ganador del premio. Madrid Roaster Competition 2023. Para que un café sea considerado de Especialidad tiene que alcanzar una puntuación mínima de 80/100 en una evaluación hecha por un catador certificado por la Asociación de Café de Especialidad (SCA) que establece que este tipo de café “es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza”, es decir, los mejores cafés del mundo.

Se trata de cafés cultivados de forma sostenible cuyo fruto se selecciona uno a uno, separando los mejores en su punto perfecto de color y maduración, controlando toda la cadena desde el origen hasta la taza y tostado semanalmente por un maestro cafetero. El café de especialidad que En Bruto ofrece supone tan solo el cinco por ciento de la producción mundial: arábicas de tres continentes y de cosecha reciente, por lo que cada mes ofrece un café diferente en la tienda y para la degustación.

En Bruto 

Foodmakers. Cursos y talleres gastro. Cooking classes, workshops. Bakery and sweets. Specialty coffee.
Ubicación: Calle San Lucas 13, (Madrid – Metro Línea 5-Chueca).