Gastronomía

Cata dedicada a los aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana

Los asistentes cataron una decena de aceites Premium, todos ellos elaborados en la provincia jiennense.

El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” hace dos años que decidió dar un paso más en la línea de trabajo desarrollada hasta el momento, con cursos de cata, talleres de cocina, presentaciones de aceites, jornadas de puertas abiertas entre otras, y fundó el Club de Cata “OyA”, una iniciativa  pionera en el mundo del aceite de oliva virgen extra tanto en la provincia jiennense como a nivel regional.

Un club que se reúne cada dos meses, por tanto realiza seis sesiones anuales, ofreciendo un lugar de encuentro tanto para profesionales del sector como aficionados, que quieran profundizar en sus conocimientos sobre el aceite de oliva virgen extra  y disfrutar de una experiencia sensorial, contando para ello con los mejores profesionales del mundo del aceite.

Además cada sesión cuenta  con una serie de invitados especiales.

Aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana

Dado el mes en el que nos encontramos, fecha  en la que los productores de aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana están sumidos en la campaña de presentación, cata y degustaciones de sus zumos de aceituna, la quinta sesión del Club de Cata “Olivar y Aceite” estuvo dedicada a los Aceites Premium. En concreto los asistentes a la sesión cataron diferentes variedades de aceites tempranos, todos ellos elaborados en la provincia jiennense.

Una quinta sesión que tuvo tres partes diferencias. La primera corrió a cargo de Araceli Sánchez Ortiz, doctora en Farmacia e investigadora del IFAPA Venta del Llano, que ofreció una ponencia sobre la formación de los compuestos responsables de las propiedades organolépticas.

Posteriormente se cataron diferentes variedades a aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana, también denominados Aceites Premium, zumos de aceituna de extraordinaria calidad y atributos. Entre las variedades catadas estuvieron las variedades picual, arbequina, carrasqueño, arbosana o cornezuelo.

Para finalizar la sesión, y como viene siendo habitual,  se realizó un maridaje para que los participantes en el Club de Cata “Olivar y Aceite” comprobaran de primera mano cómo utilizar una u otra variedad de zumo de aceituna potencia el sabor de los alimentos. Un maridaje que corrió a cargo del responsable del Restaurante Cantina La Estación, Antonio Cristofani, más conocido como “Che”.

En concreto los asistentes a la quinta sesión del Club de Cata “Olivar y Aceite” pudieron degustar un damero de gamba roja y pilpil de tinta de calamar, un ajoblanco de piñones y granizado de albahaca y un carpaccio de presa ibérica con tomates secos. Platos regados con algunas de las variedades de los aceites de oliva virgen extra de elaboración temprana.

Otras actividades

La entidad en colaboración con Diputación Provincial de Jaén pone en marcha por segundo año consecutivo Las Rutas del Aceite 2018 “Descubre las Almazaras y AOVES de Jaén.

Una actividad en la que participan Cortijo Espíritu SantoOleícola Jaén Olivar y AceitePicualiaTierras de TavaraNotaliv Cosmética NaturalPuerta de Las VillasAceites PadillaVisitaubedaybaeza.com, Visitas Guiadas a Úbeda y Baeza.Sierra de GénaveFinca Las Manillas,  SCA Nuestra Señora de Guadalupe, Haza La CentenosaNobleza del Sur, SCA Nuestra Señora del Pilar / Jaencoop Grupo y Cortijo La Torre.

Una proyecto que este año tiene carácter solidario pues el dinero de la inscripción, tan solo 5 euros, será donado a ALES Jaén. Las plazas para esta actividad son limitadas, si estas interesado puedes adquirir la tuya en:  https://www.ticketea.com/entradas-rutas-del-aceite-descubr…/

Navidad

Además en este aula de cocina,  Manuela Monsalve impartirá un taller de “Menús Navideños”, que tendrá lugar el 11 de diciembre, donde la chef freelance propondrá  menús con originales platos con los que sorprender a los comensales estas Navidades.

Hospital de Santiago

Asimismo el Centro de Interpretación también estará presente en la quinta edición de la Fiesta del Primer Aceite que este año se celebra en Úbeda, concretamente en el Hospital de Santiago, que incluirá la celebración de un centenar de actividades y reunirá un total de 82 marcas de aceites tempranos elaborados por cooperativas y almazaras de 35 municipios jiennenses.

Para obtener más información acerca de estas u otras actividades que pone en marcha el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” puede  ponerse en contacto con el Centro en el teléfono 953 75 58 89, acceder a la página web en la dirección www.centrodeolivaryaceitelaloma.com/ o a través del correo electrónico info@centrodeolivaryaceitelaloma.com

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