Ibéricos Sierra de Cazalla y José M. Iniesta han sido los ganadores del III Premio Dehesas El Real de la Jara

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Más de 3.000 personas abarrotaron ayer la pequeña localidad sevillana de El Real de la Jara, en una jornada primaveral, en la que se celebró la “matanza” del cerdo ibérico, una tradición ancestral convertida en rito gastronómico.

En el transcurso de la VIII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico tuvo lugar el III Premio Dehesas El Real de la Jara, un certamen que se elige el “Mejor Jamón Ibérico de Bellota” y el “Mejor Cortador de Jamón”. La empresa sevillana Ibéricos Sierra de Cazalla, propiedad de Francisco Rivero, se alzó con el primer puesto de este galardón, que según ha confesado el jurado el fallo (en el que se encontraba un servidor de www.gastronomiaymoda.com) estuvo muy reñido dada la calidad y excelencia de las piezas presentadas. Sierra de Sevilla logró el 2º puesto y Jamones Tartessos, de la D.O. Jabugo, el 3º.

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Por otra parte, el madrileño José M. Iniesta, fue proclamado primer clasificado como “Mejor Cortador de Jamón” logrando también el premio al “Mejor Plato Creativo”. Ramón Márquez, pacense de Oliva de la Frontera, se alzó con el 2º puesto y Alexandru Irimiea quedó 3º.

Alcalde y Cortadores

La prueba de chorizo, el aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas y el plato por excelencia de carne asada han sido las distintas tentaciones culinarias de las que han podido dar cuenta los cerca de 3.000 visitantes que se han acercado hasta este municipio de la Sierra Norte de Sevilla, aprovechando las magníficas temperaturas.

Showcooking y exhibición de Campeones de España

Hoy continúa el rito gastronómico con una segunda jornada que dará comienzo a las 11:00 h. con el despiece del cerdo ibérico y la subasta de las piezas obtenidas, actividad que goza de gran interés por parte de los visitantes. A partir de las 13:00 h. habrá una exhibición de corte de jamón cargo de los Maestro Cortadores Florentino Mateos, Francisco Rivero y Pablo Montiel, Campeones de España en 2010, 2015 y 2016, respectivamente. Serán presentados por el Chef. Dani del Toro, participante de conocido programa de televisión Master Chef 4, quien además ofrecerá una muestra de cocina en directo (showcooking) en colaboración de las expertas matanceras de la localidad.

El Real de la Jara forma parte del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, siendo la localidad de este enclave natural mejor comunicada con la capital, a poco más de 45 minutos, a través de la Autovía de la Plata. Ofrece a los visitantes múltiples opciones en cuanto a rutas de senderismo y parajes pintorescos: la Ribera del Cala, el embalse de El Pintado, el sendero de La Lobera, el Castillo de Las Torres, etc. Estos parajes forman parte de la Reserva de la Biosfera “Las Dehesas de Sierra Morena” de la UNESCO.

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